Consejos para comprobar la frescura de los huevos más allá de la prueba del agua

La costumbre de sumergir un huevo en un vaso de agua para evaluar su frescura ha sido un recurso común, pero no es definitiva. Aunque puede dar indicios sobre el envejecimiento del huevo, no asegura que sea seguro para el consumo, según María del Mar Fernández, ingeniera agrónoma y directora del Instituto de Estudios del Huevo de España.

Fernández explica que el fenómeno de la flotación se debe a que, con el tiempo, los huevos pierden agua a través de su cáscara, aumentando así la cantidad de aire en su interior. Esto provoca que la cámara de aire se expanda y que el huevo flote, pero esta prueba sólo indica que el huevo está viejo, no necesariamente que sea peligroso.

Métodos para evaluar la calidad del huevo

Para comprobar la frescura, es recomendable romper el huevo en un recipiente aparte. Un huevo fresco presentará una clara con dos partes distintas: una más gelatinosa y otra más líquida. Con el tiempo, ambas se indistinguibles, y la yema, que al inicio es redondeada, acaba aplanándose.

Otros signos de envejecimiento incluyen el tamaño de la cámara de aire, que tiende a ser menor en los huevos frescos y aumenta a medida que el huevo pierde agua, permitiendo la entrada de aire.

Sin embargo, el aspecto del huevo no garantiza que esté libre de microorganismos nocivos. Por eso, es crucial seguir las fechas de consumo, mantener una adecuada conservación y cocinarlo apropiadamente. Si al abrir un huevo se percibe un olor desagradable o un aspecto poco usual, es mejor desecharlo.

Consejos para conservar los huevos

Fernández recomienda mantener los huevos en refrigeración a una temperatura cercana a los 5 °C y sacarlos sólo al momento de usarlos. Además, sugiere conservarlos en su envase original para protegerlos y facilitar la consulta de la fecha de consumo. Evitar cambios bruscos de temperatura también es clave para preservar su calidad.

Aunque la prueba del agua puede ayudar a identificar la edad de un huevo, no sustituye la importancia de una correcta conservación y el chequeo de su estado antes de cocinarlo.