Delicias Exóticas Bolivianas para los Amantes de lo Inusual
por Milton Terrazas
5 de agosto de 2026
La riqueza cultural y natural de Bolivia no solo se manifiesta en sus paisajes, sino también en su variada gastronomía, que ha sido reconocida internacionalmente por su singularidad. Al recorrer el país, es fundamental disfrutar de sus exquisiteces y dejarse llevar por la experiencia culinaria que ofrece cada región.
Entre los platillos más exóticos se destacan la cabeza de ternero, los órganos genitales de toro y larvas, ingredientes que pueden resultar inusuales pero que están profundamente arraigados en la tradición culinaria boliviana. Con la celebración del aniversario patrio a la vuelta de la esquina, la oferta gastronómica se vuelve aún más rica y diversa.
La carne de lagarto ha ganado popularidad en años recientes gracias a su sabor distintivo y sus beneficios nutricionales. Este alimento, que incluye desde la cabeza hasta la cola del animal, es una fuente rica en proteínas, aminoácidos, ácidos grasos saludables y vitaminas, y generalmente se sirve con yuca y plátano frito.
Un plato tradicional que llama la atención es la lawa, originaria de Potosí. Este guiso, que se elabora con harina de trigo retostada y cocido con una piedra volcánica caliente, se presenta de manera espectacular en un plato de barro con la piedra hirviendo en su interior. Suele acompañarse de papas, ají colorado, cebolla y chachacoma, una hierba aromática del altiplano.
Para quienes buscan revitalizarse, el caldo de cardán es una opción popular. Este plato, que incluye el órgano sexual del toro, se consume en las primeras horas del día y se considera ideal para recuperar fuerzas. Preparado con carne de res, pollo, papas, huevo cocido y cebolla, se recomienda servirlo caliente para potenciar su efecto energizante.
La larva conocida como tuyu tuyu, que habita en las palmeras caídas del bosque, es otro ingrediente sorprendente en la gastronomía boliviana. Al cocinarse, libera un aceite considerado medicinal, y se puede encontrar en presentaciones como chicharrón, acompañando arroz y ensalada o incluso en pizzas, aportando proteínas y vitaminas A y E.
En Oruro, las vendedoras ofrecen cabezas de ternero cocidas que son perfectas para combatir el frío de la noche. Este platillo, conocido como rostro asado, se consume principalmente en la calle y se sirve sobre papel periódico, con pan y locoto, para disfrutar de una experiencia auténtica y reconfortante.
