Propuesta de yogurt nutracéutico con colágeno surge en Unifranz

Un grupo de estudiantes de la carrera de Bioquímica y Farmacia de la Universidad Privada Franz Tamayo (Unifranz) ha iniciado una interesante investigación que transforma un subproducto animal en un ingrediente funcional para la alimentación. Su propuesta es un yogurt nutracéutico que incorpora colágeno extraído de tarsos de pollo, buscando contribuir a la salud osteoarticular de las personas.

La investigación se presentó en el V Congreso Científico Nacional de OWSD Bolivia, que se llevó a cabo del 26 al 28 de agosto de 2026 en La Paz. Este evento fue un espacio importante para la difusión de trabajos académicos y científicos, y el proyecto de los estudiantes destacó por su enfoque en el desarrollo de un yogurt funcional que aporta colágeno.

El equipo responsable de esta propuesta está compuesto por Belith Emily Villegas Soliz, Jhoset Eimy Coaquira Beltrán, Nicol Eliana Chiri Balderrama, Gabriela Gloria Vargas Patiño, Valery Villarroel Sánchez y María Isabel Escobar Álvarez. Según Villegas, el objetivo es crear un producto que funcione como una alternativa preventiva para problemas articulares, complementando el colágeno natural del cuerpo humano.

Proceso de elaboración e innovación

El desarrollo del yogurt comenzó con la extracción de colágeno a partir de tarsos de pollo, donde el equipo aplicó un proceso de cocción para obtener esta proteína. Después, se trabajó en varias formulaciones para conseguir la mezcla ideal entre el yogurt y el colágeno, lo que incluyó pruebas organolépticas y toxicológicas para garantizar la seguridad y calidad del producto.

Uno de los principales retos fue asegurar que el colágeno obtenido fuera apto para el consumo alimentario, además de preservar sus propiedades durante el proceso. El trabajo del grupo culminó en un yogurt griego con una textura agradable y un sabor atractivo, lo que refuerza su potencial como alimento funcional.

Cabe destacar que esta investigación no solo busca crear un producto saludable, sino también dar valor a un subproducto que a menudo es desechado, contribuyendo a una mejor utilización de los recursos. Aunque el yogurt está diseñado principalmente para el cuidado de la salud de los adultos mayores, Villegas señala que puede ser beneficioso también para personas más jóvenes como medida preventiva.

El proyecto se encuentra en la fase de evaluación clínica, donde el equipo planea estudiar el verdadero efecto del colágeno incorporado en el yogurt. Además, están considerando la posibilidad de desarrollar versiones deslactosadas y con nuevos sabores, así como enriquecer el producto con micronutrientes, ampliando así su atractivo para un público más diverso.

La participación en el congreso no solo permitió visibilizar esta innovación, sino que también refleja el compromiso de los estudiantes de Unifranz de vincular su formación académica con los desafíos sociales actuales, generando soluciones que respondan a las necesidades de la comunidad en términos de salud y nutrición.