Con una trayectoria de más de tres décadas, El Huerto se ha consolidado como un ícono de la cocina en Sucre. Recientemente, el restaurante participó en una sesión fotográfica para el libro "Historia con Sabor", publicado por Correo del Sur, que tiene como objetivo realzar la gastronomía chuquisaqueña como una atracción turística y un motor de desarrollo para la región.
Rosario Negrón, quien representa la tercera generación de una familia dedicada a la gastronomía, es la actual dueña de El Huerto. Su pasión por la cocina se nutrió desde pequeña, gracias a su madre, Teresa Hoyos de Negrón, que también tuvo una fuerte conexión con el mundo culinario, dirigiendo la Confitería Sucre y el restaurante del aeropuerto Juana Azurduy de Padilla.
Rosario recuerda con cariño las enseñanzas de su madre y, aunque enfrentó el desafío de continuar un legado tan importante tras su fallecimiento, decidió seguir adelante. "Con todo lo que aprendí desde niña y mucho amor en nuestras venas, logré salir adelante", afirma con orgullo.
Sabores emblemáticos de la región.
En su contribución a "Historia con Sabor", Rosario eligió una serie de platos que reflejan la identidad chuquisaqueña, combinando recetas tradicionales con sus propias creaciones. Entre ellas destacan las Lenguas, un plato que fusiona la nogada de lengua y el picante de lengua, acompañado de un vino Vizchoqueña de Sapingo.
También incluye una Paella con Mariscos, un platillo de su autoría, maridada con un vino Jardín Oculto, además del tradicional Tamal Chuquisaqueño, presentado humeante, que lleva maíz pelado y costillitas de cerdo. Este último se acompaña con cerveza Sureña, resaltando los sabores locales.
En El Huerto, la tradición y la innovación se complementan, manteniendo prácticas ancestrales como la molienda del ají en batán y la cocción en horno de barro, lo que refleja un profundo respeto por los ingredientes que se utilizan en cada plato.
Para cerrar la experiencia, Rosario presenta una panna cotta con tomate español caramelizado y su selección de helados, que incluyen sabores autóctonos como tumbo y chirimoya. Ella ha aprendido a preparar helados desde muy joven, incorporando productos de la región como el cedrón, que aporta un toque distintivo a su propuesta.
El Huerto no es solo un restaurante; es un símbolo de la historia familiar y de la riqueza de la cocina chuquisaqueña. Rosario destaca la importancia de transmitir su legado, afirmando: "tenemos que transmitir nuestros sabores porque la gente tiene que conocer y saborear la variedad gastronómica que tenemos en Sucre".
El libro "Historia con Sabor" ya está disponible para la venta anticipada, permitiendo a los interesados reservar su ejemplar a través de la plataforma Clicket. Esta publicación busca unir recetas, historias y protagonistas, promoviendo así la gastronomía de Chuquisaca como un patrimonio cultural y un atractivo turístico que puede contribuir al desarrollo de la región.
