Fideos uchu: un legado culinario de Cochabamba que perdura en el tiempo
por Tatiana Ledezma
3 de septiembre de 2026
La gastronomía cochabambina es una parte fundamental de su identidad cultural, y el fideos uchu se erige como uno de sus exponentes más emblemáticos. Este plato, que ha sido transmitido de generación en generación, no solo se consume, sino que se convierte en un arte que refleja la pasión por la comida en esta región.
En el marco de las celebraciones por el 216 aniversario de Cochabamba, el restaurante Felicidad se convirtió en el escenario ideal para descubrir los secretos detrás de este plato. Su elaboración requiere un esfuerzo conjunto de toda la familia, que se involucra en cada etapa del proceso, garantizando la continuidad de una tradición que comenzó hace más de dos décadas.
El legado de una madre a su hija.
La historia del fideos uchu en el restaurante Felicidad comenzó hace 26 años con Felicidad Díaz, quien dejó un legado que ahora continúa su hija menor, Luz Torrico. Desde su infancia, Luz ha estado involucrada en la cocina, y se ha comprometido a mantener viva la esencia de la receta de su madre, quien falleció en mayo de 2022.
"Mis hermanos y yo estamos siguiendo su legado y estamos tratando de continuar lo que ella ha empezado hace 26 años"
La preparación del fideos uchu es un proceso que se inicia días antes de servirlo. Su nombre proviene de las palabras quechuas que aluden al fideo y al ají. Uno de los elementos destacados de su preparación es la molienda del ají en batán, una técnica que preserva los sabores característicos del plato, según Luz.
- Fideo artesanal (tallarín)
- Cebolla
- Cebolla verde
- Chuño martajado
- Ají en vaina (pulpa)
Entre los secretos de este plato se encuentran las cinco tipos de carne utilizadas, que incluyen cordero, cerdo y pollo, cada una con su respectivo tiempo de cocción. Este cuidado en la preparación es la razón por la cual el proceso puede extenderse hasta 12 horas, y la producción total del plato puede llevar alrededor de tres días.
José, otro miembro de la familia, se encarga de preparar los tocinos, considerados el toque distintivo del fideos uchu. "Es la cereza en la torta", describe, aludiendo a la importancia de este ingrediente en el plato final. La cocción de las carnes se lleva a cabo en grandes ollas, y después de hervir, se añaden el tallarín y la papa hasta completar el proceso.
Finalmente, el emplatado reúne todos los ingredientes, dando como resultado un plato que no solo es un deleite para el paladar, sino también una representación de la unión familiar y el esfuerzo colectivo que hay detrás de cada porción de fideos uchu.
